Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavillon Ferrand pomerol - 2021

Avis Viniou

Le Pavillon Ferrand 2021, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui incarne tout le savoir-faire et l’élégance du Libournais, une des plus prestigieuses sous-régions de Bordeaux. Elaboré traditionnellement, ce vin met en avant les cépages emblématiques de la rive droite, principalement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d'une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et pluvieuses, a permis d’obtenir des vins avec une belle fraîcheur, une acidité soutenue et une expression aromatique plus axée sur la finesse que sur la puissance. Le Pavillon Ferrand se distingue ainsi par des arômes de fruits rouges frais (framboise, groseille, cerise), des nuances florales et de subtiles notes d’épices douces, portées par des tanins soyeux et une structure élégante.

La région de Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles exceptionnels. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, ses vignobles reposent sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, favorisant la profondeur et la complexité des vins, ainsi qu’une belle capacité de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et s’est illustrée par la reconnaissance et la valorisation de ses Grands Crus, véritables ambassadeurs des vins de Bordeaux.

Pour magnifier le Pavillon Ferrand 2021, privilégiez des accords avec des viandes tendres comme une côte de veau rôtie, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore une volaille farcie aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tel un magret de canard aux figues ou un confit de canard, seront également de merveilleux compagnons. Pour une option végétarienne, un gratin de cèpes ou un risotto aux champignons mettront en avant la délicatesse du vin.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Vous pouvez le boire dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur juvénile, ou le laisser vieillir quelques années pour développer davantage de complexité et de profondeur.