Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cassevert - 1959

Avis Viniou

Château Cassevert 1959, Saint-Émilion Grand Cru, incarne tout le raffinement des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce millésime d’exception provient de vignes plantées principalement en Merlot, cépage-roi de l’appellation, complétées traditionnellement par du Cabernet Franc voire un soupçon de Cabernet Sauvignon. Les vendanges 1959 furent saluées comme remarquables, bénéficiant de conditions météorologiques idéales, favorisant une maturité optimale des raisins et permettant l’obtention de vins profonds, structurés, aujourd’hui parés d’une séduisante patine du temps. En cave, la vinification s’opérait alors de façon traditionnelle, avec des extractions douces et un élevage en barriques anciennes, ce qui confère à ce vin une complexité et une délicatesse d’évolution tout à fait exceptionnelles après plusieurs décennies.

Le Libournais, terre d’origine de ce cru, se situe sur la rive droite de la Dordogne. C’est une mosaïque de terroirs où dominent les sols argilo-calcaires, dotant les vins d’une magnifique minéralité et d’une capacité de garde hors du commun. Saint-Émilion en particulier jouit d’un climat océanique tempéré, doux, favorisant la concentration des arômes sans excès de chaleur. L’histoire du vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est jalonnée par la recherche de l’excellence et un savoir-faire séculaire consacré aux grands vins rouges d’assemblage.

Un Saint-Émilion Grand Cru mûr, à la robe tuilée et au bouquet évolué, s’apprécie sur une cuisine raffinée. Il sublimera une côte de veau aux cèpes, un tournedos Rossini ou un magret de canard rôti. Oserez-vous des accords régionaux, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un agneau de lait de Pauillac lentement rôti. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, lui feront également honneur.

Pour un vin de cet âge, la dégustation demande des précautions. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de laisser s’épanouir les arômes tertiaires. Privilégiez une température de service de 17 à 18°C. Un carafage très délicat, voire un simple service soigné, révèlera toute la subtilité de ce flacon rare, promesse d’un voyage sensoriel unique dans le temps.