Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Jean du Mayne - 1985

Avis Viniou

Le Château Jean du Mayne 1985 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, témoin de l’une des grandes années du Bordelais, exprime toute la noblesse de son terroir. L’assemblage typique de la région, même s’il n’est pas précisé ici, repose en général sur une majorité de merlot, soutenu par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon. Les vignes profitent de sols argilo-calcaires et sablonneux qui confèrent au vin finesse et élégance. Ce 1985 révèle aujourd’hui une robe tuilée, des arômes complexes de fruits mûrs compotés, de sous-bois, d’épices douces, de cuir et de tabac, aboutissant à une bouche soyeuse, aux tanins fondus et à une grande persistance.

Saint-Émilion est une région d’une richesse viticole et historique remarquable, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des automnes longs et secs, favorise une maturité optimale du merlot, cépage emblématique local. Ici, le travail de la vigne remonte au Moyen-Âge, et le classement Grand Cru distingue les parcelles et les domaines qui affichent une exigence accrue en matière de densité de plantation, de rendements et d’élevage prolongé. Le sol, majoritairement calcaire, apporte structure et profondeur à ces vins de garde.

Pour magnifier ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez les viandes nobles et tendres : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore une caille farcie aux champignons lui feront honneur. Côté plats régionaux, tentez un agneau de Pauillac aux herbes ou une entrecôte à la bordelaise. Fromages affinés à pâte molle (brie, camembert) ou à pâte dure (cantal, comté vieux) seront également de dignes compagnons.

Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres. Privilégiez une dégustation attentive, pour apprécier toute la subtilité de ce grand cru arrivé à sa maturité optimale.