Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Billerond Bouquey - 2005

Avis Viniou

Le Château Billerond Bouquey 2005, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime puissant et raffiné provient majoritairement d’un assemblage classique dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, expression typique du terroir local. Les raisins de ce Grand Cru proviennent de vieilles vignes plantées sur les coteaux argilo-calcaires de Saint-Émilion. La vinification, exécutée dans le respect des traditions du cru, comprend une fermentation soigneusement maîtrisée suivie d’un élevage prolongé en barriques, souvent françaises, pour révéler son noble potentiel. Après près de deux décennies, ce 2005 affiche des arômes complexes de fruits noirs confits, de truffe, de notes épicées, et une bouche ample, soyeuse, avec une structure tannique parfaitement fondue.

La région de Saint-Émilion, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité lente du Merlot et à l’expression racée de ses cépages. Les sols, principalement calcaires et argileux, offrent aux vins une élégance et un potentiel de garde remarquables. La tradition viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et confère au vignoble une histoire riche, marquée par les moines, la jurade et de nombreux Châteaux prestigieux.

Pour sublimer ce vin à son apogée, privilégiez une alliance avec une pièce de viande rouge rôtie, comme un rôti de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les cuisines bordelaises traditionnelles, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la sauce vin rouge, s’accordent également avec sa structure et ses arômes évolués. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.

Servez le Château Billerond Bouquey 2005 autour de 17-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure pour révéler toute la complexité de son bouquet. Dégustez-le dans de grands verres afin de lui permettre de s’exprimer pleinement.