Vins Saint-Émilion Grand Cru Stéphan Von Neipperg - CHÂTEAU CANON-LA-GAFFELIERE - 2005

Avis Viniou

Le Château Canon-La-Gaffelière 2005, réalisé par Stéphan von Neipperg, est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce millésime exceptionnel provient essentiellement d’un assemblage typique de la rive droite, majoritairement Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Les vignes, ancrées sur des sols argilo-calcaires mêlés à des sables et limons, bénéficient d’une exposition idéale au sud-ouest, assurant une maturité parfaite des raisins. La vinification allie tradition et modernité avec des macérations soigneusement contrôlées et un élevage en barriques de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, apportant structure et complexité au vin.

La région de Saint-Émilion incarne un patrimoine viticole d’exception. Située sur la rive droite de la Dordogne, cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes prolongés permettant aux raisins de mûrir lentement, ce qui donne au vin élégance et profondeur aromatique. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, la cité de Saint-Émilion possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine et jouit d’une mosaïque de sols qui confère à chaque cru son identité. Les grands crus de la région sont réputés pour leur puissance, leur finesse tannique et leur aptitude au vieillissement.

Canon-La-Gaffelière 2005 livre un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cerise confite, relevé par de subtiles notes toastées, d’épices douces et de truffe, évoluant vers des arômes tertiaires de cuir et de tabac après quelques années en cave. Il accompagnera merveilleusement une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire. Les mets de la région, tels qu’un foie gras mi-cuit ou un confit de canard, feront également ressortir toute la richesse du vin.

Pour apprécier toute la complexité et la structure de ce 2005, je vous conseille une température de service de 16 à 18°C, après une aération ou un carafage d’une heure pour libérer pleinement ses arômes. Ce vin, à maturité, offre aujourd'hui toute la palette de son terroir et de son grand millésime.