Vins Saint-Émilion Grand Cru Catherine et philippe cohen - 2016

Le Saint-Émilion Grand Cru 2016 de Catherine et Philippe Cohen présente l’expression raffinée des grands vins de la Rive Droite bordelaise. Issu essentiellement du cépage merlot, dominant dans l’appellation, il s’accompagne généralement d’un complément de cabernet franc ou de cabernet sauvignon. Ce millésime 2016 fut marqué à Bordeaux par un printemps pluvieux suivi d’un été sec et ensoleillé, favorisant maturité complète et concentration aromatique des raisins. À la vinification, la recherche de la structure mais surtout de l’équilibre guide l’élevage, souvent mené en barriques de chêne pour offrir au vin des tanins fondus et des notes boisées subtiles. Au nez, on retrouve des arômes nobles de fruits noirs mûrs comme la prune et la cerise, rehaussés d’épices douces, de notes de sous-bois et d’une touche de réglisse. La bouche, ample et veloutée, séduit par un équilibre entre densité, fraîcheur et longueur, reflet de la réussite de ce millésime.

Saint-Émilion, village médiéval inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, règne au cœur du Libournais, sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux particulièrement adaptables à la culture du merlot. Son histoire viticole, déjà reconnue sous les Romains, s’est forgée au fil des siècles grâce à son terroir exceptionnel et à un microclimat idéal, doux et tempéré, offrant aux raisins une maturation optimale. La classification « Grand Cru » distingue les vins les plus ambitieux et précis de cette appellation prestigieuse.

Pour sublimer ce grand vin rouge, misez sur des plats de caractère mais raffinés : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou encore un magret de canard aux cèpes accompagneront à merveille la structure et la profondeur aromatique du vin. Côté terroir, une entrecôte à la bordelaise, un confit de canard ou même un fromage affiné comme le Saint-Nectaire apporteront un bel écho régional à la dégustation.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru après un passage en carafe d’une heure, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant après aération, mais il révélera encore plus de complexité et d’harmonie après quelques années de garde.