Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - Primeur - 2013

Avis Viniou

Le Château Canon 2013, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élégant issu majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc, selon l’encépagement traditionnel de la rive droite bordelaise. Pour ce millésime 2013, la cuvée Primeur propose un vin au profil fin et digeste, fruits d’une année fraîche et délicate. Le terroir crayeux typique du plateau de Saint-Émilion apporte beaucoup de distinction à cette cuvée, offrant une belle minéralité et une texture soyeuse. Après une vendange rigoureuse et une vinification précise, l'élevage en fûts de chêne, généralement pour 16 à 18 mois, permet au vin de gagner en complexité tout en conservant sa fraîcheur.

Saint-Émilion, situé à l’est de Bordeaux sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers modérés, adoucis par la proximité de l’Atlantique. Les sols argilo-calcaires du plateau et les graves brunes des coteaux se prêtent parfaitement à la culture du merlot, cépage roi de la région. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la cité médiévale de Saint-Émilion possède une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, ce qui confère à ses vins un héritage et une typicité recherchés.

Pour apprécier pleinement ce Château Canon 2013, privilégiez des accords avec des mets subtils qui révèleront la finesse de ses tanins et la fraîcheur de son fruit. Un quasi de veau rôti, une volaille farcie aux champignons ou encore une pièce de bœuf maturée seront de parfaits compagnons. Pour un accord local, pensez à la traditionnelle entrecôte bordelaise, accompagnée d’une sauce aux échalotes. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un brie affiné ou un camembert de caractère, souligneront également son équilibre.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après un carafage d’une heure, ce qui permettra de révéler toute la complexité aromatique et la subtilité de ce grand classique de Saint-Émilion.