Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent des Jacobins - Calicem - 2016

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins, Cuvée Calicem 2016, est un Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir du Libournais, à Bordeaux. Cette cuvée, majoritairement composée de Merlot, est accompagnée de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot selon les millésimes, offrant ainsi une belle expression du classicisme bordelais. Le millésime 2016 est remarquable par son équilibre idéal entre puissance et fraîcheur, résultat d’une saison viticole parfaitement maîtrisée. Les raisins, vendangés à maturité optimale, sont vinifiés avec soin et élevés en barriques de chêne pendant 18 à 24 mois, conférant au vin complexité, profondeur et potentiel de garde.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et sablo-argileux qui favorisent une maturation lente et complète du Merlot, le cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré, avec ses influences continentales, offre des conditions idéales pour produire des vins élégants et structurés. Fort d’une tradition viticole pluriséculaire, Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, reflet de son histoire unique et de son excellence en matière de grands vins.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera merveilleusement bien un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un tournedos Rossini. Les plats à base de truffe ou de champignons sauvages, ainsi que les fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire, sublimeront les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois propres à ce vin.

Pour apprécier toute la finesse et la richesse aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant la dégustation afin de libérer pleinement ses notes complexes et ses tanins soyeux.