Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Paul Fonrazade - 1994

Avis Viniou

Le Château Paul Fonrazade 1994 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, nichée sur la rive droite de la Dordogne dans le vignoble bordelais. Ce millésime 1994 provient principalement de cépages Merlot, couramment majoritaires dans la région, complétés par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. L’année 1994 a été marquée par des conditions climatiques contrastées avec un été chaud suivi d’une période de récolte difficile, rendant la production de vins bien structurés mais avec parfois une maturité un peu plus retenue. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère au vin profondeur et élégance, tandis que l’élevage traditionnel — en fûts de chêne durant environ 12 à 18 mois — affine les tanins et développe des arômes tertiaires raffinés au fil des décennies.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnue pour son microclimat tempéré et ses sols complexes favorisant l’expression des plus grands Merlots. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à un savoir-faire ancestral, permet de produire des vins d’exception qui vieillissent harmonieusement. Les Grands Crus de Saint-Émilion offrent généralement un bouquet subtil évoquant les fruits rouges et noirs mûrs, des nuances de sous-bois, de tabac et de cuir, agrémentées de touches épicées dues à l’élevage.

Ce style classique se mariera parfaitement avec une cuisine élaborée. Des viandes rouges maturées, un carré d’agneau rôti, des cailles farcies aux champignons, mais aussi des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise trouveront là un partenaire de choix. Côté fromages, un Saint-Nectaire affiné ou un comté de belle maturité mettront en valeur la texture fondue et la profondeur aromatique du vin.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce Saint-Émilion Grand Cru environ une bonne heure avant service afin de permettre aux arômes de s’exprimer après tant d’années en cave. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres à vin qui favoriseront l’épanouissement de son bouquet complexe et nuancé. Vous apprécierez alors toute la classe et la patine d’un grand Bordeaux arrivé à maturité.