Vins Saint-Émilion Grand Cru Calicem - 2016

Le Calicem 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est une belle représentation des vins rouges de Bordeaux, plus précisément du Libournais. Issu d'un assemblage dominé par le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2016 bénéficie d'une année remarquable dans toute la région de Bordeaux, caractérisée par un équilibre entre maturité optimale des raisins et fraîcheur préservée. Les vignes grandissent sur des sols argilo-calcaires, idéals pour exprimer la finesse et la profondeur des grands Merlots de Saint-Émilion. La vinification traditionnelle, accompagnée d'un élevage en fûts de chêne, confère au vin une structure soyeuse, une belle complexité et des arômes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces, soutenus par des notes boisées et légèrement toastées.

Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’Atlantique qui favorise la maturation régulière des raisins tout en évitant les excès climatiques. La diversité des sols, où dominent argile, sable et calcaire, permet aux vignerons de jouer sur la subtilité des assemblages, produisant des vins reconnus pour leur élégance, leur rondeur et leur potentiel de garde. L’histoire de la région est riche, marquée par une tradition viticole ancestrale mêlée d’innovation, faisant de Saint-Émilion un nom incontournable parmi les grands terroirs bordelais.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2016, privilégiez des plats de viande rouge comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les mets issus du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise, s’accorderont aussi parfaitement avec la rondeur et la profondeur aromatique de ce vin. Sur des fromages affinés, optez pour un comté, un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire.

Afin d’apprécier pleinement ses qualités, je vous conseille de servir le Calicem 2016 à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra continuer de s’épanouir en cave quelques années supplémentaires pour révéler toute sa complexité.