Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Château des Palles

Avis Viniou

Château Vieux Château des Palles, en Saint-Émilion Grand Cru, offre un vin rouge sec typique de cette prestigieuse appellation du Libournais, au cœur du Bordelais. L’assemblage dominant est composé principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, conférant au vin profondeur et complexité. Si la mention « non millésimé » est peu répandue pour ce type de vin, elle suggère un assemblage de plusieurs années, pratique parfois adoptée pour garantir une qualité constante. Le travail en cave privilégie généralement des vinifications traditionnelles, avec une fermentation en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques qui apporte des notes boisées tout en affinant la structure tannique.

La région de Saint-Émilion possède un terroir d’exception, dominé par des sols argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour la culture du Merlot qui exprime ici toute sa rondeur et son velouté. Le climat océanique tempéré, aux variations maîtrisées par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation optimale des raisins. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, rayonne par son histoire viticole remontrant à l’époque romaine, avec une tradition d’excellence et de finesse dans la production de vins élégants et raffinés.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou un filet de bœuf en croûte, mais aussi avec des plats locaux comme l’agneau de Pauillac ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, feront également de superbes compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure pour révéler tout son potentiel aromatique et assouplir ses tanins. Une belle expérience à savourer dès aujourd’hui ou à garder encore quelques années en cave selon l’évolution souhaitée.