Château La Pelleterie 1975, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne tout le raffinement des vins rouges de la rive droite bordelaise. Ce millésime ancien évoque une robe désormais tuilée, signe d’une belle évolution en cave, et un bouquet complexe : on retrouve traditionnellement des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, parfois un soupçon de réglisse ou de prune sèche, signature classique de l’évolution des vins de cette aire. L’assemblage de Saint-Émilion privilégie généralement le Merlot, associé au Cabernet Franc, avec parfois une touche de Cabernet Sauvignon, mais pour ce millésime historique, il est sage de s’attarder surtout sur le style plutôt que sur la composition précise. Attendez-vous à une bouche soyeuse et fondue, où la structure tannique a laissé place à la finesse et à la longueur.
Le terroir de Saint-Émilion bénéficie de sols variés — argilo-calcaires et graves — qui contribuent à la complexité des vins. Le climat est tempéré, marqué par la proximité de la Dordogne, ce qui favorise une maturation douce des raisins. Classée au patrimoine mondial de l’Unesco, la région viticole de Saint-Émilion porte une histoire millénaire, où la tradition viticole n’a cessé d’élever ces vins parmi les plus réputés de Bordeaux.
Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez une cuisine plutôt délicate. Ce vin accompagnera magnifiquement un tournedos Rossini, une volaille rôtie farcie de champignons ou encore un magret de canard. Les mets régionaux comme un agneau de Pauillac rôti ou un gratin de cèpes s’y marieront admirablement, tout comme quelques fromages affinés à pâte molle (Saint-Nectaire, Brie).
Pour apprécier pleinement un millésime de cette rareté, débouchez la bouteille avec précaution et laissez le vin s’aérer quelques minutes si le nez paraît fermé. Servez autour de 17-18°C, dans de grands verres, afin d’offrir à ce grand cru pleinement épanoui toute la place pour exprimer sa subtilité.
