Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Lapeyre - 1993

Le Château Vieux Lapeyre 1993, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Libournais. Pour ce millésime, le vin affiche une belle maturité, caractéristique du temps passé en cave, avec des arômes qui se tournent souvent vers les fruits compotés, la truffe, et le cuir, soutenus par des notes épicées et boisées héritées de l’élevage. Sa structure, autrefois généreuse, s’est probablement fondue avec les années : les tanins sont désormais soyeux, laissant place à une bouche élégante et harmonieuse. L’assemblage traditionnel, bien que variable, met généralement en avant le merlot, parfois complété par une proportion moindre de cabernet franc ou cabernet sauvignon, soulignant la rondeur, la profondeur et la finesse attendues dans ce style de vin.

Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires et sableux, offrant aux vignes un environnement idéal pour l’expression de vins complexes, riches et veloutés. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation régulière des raisins. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire œnologique. Son vignoble, l’un des plus anciens de Bordeaux, est apprécié pour sa capacité à produire des vins de garde d’une grande élégance, tout en restant accessibles après plusieurs décennies.

Pour accompagner un Château Vieux Lapeyre Grand Cru de cette maturité, privilégiez des accords raffinés et fondants. Les viandes rouges mijotées, un filet de bœuf en croûte ou des tournedos Rossini révèleront la complexité d’un vieux Saint-Émilion. Les plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, s’harmoniseront particulièrement bien avec ses arômes évolués. Une poêlée de cèpes ou un gratin de pommes de terre truffé seront également de belles options pour sublimer sa finesse.

Au moment du service, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec délicatesse et, si possible, de la carafer quelques minutes pour qu’elle s’exprime au mieux après ce vieillissement en cave. Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Surveillez bien l’évolution dans le verre : un vin de cet âge peut parfois s’épanouir rapidement. Bonne dégustation.