Avis Viniou
Le Château de Pez 1967 est un Grand Cru de l'appellation prestigieuse de Saint-Estèphe, située dans le Médoc, une sous-région de Bordeaux. Ce vin rouge, malgré l’absence de détails spécifiques sur l’assemblage, doit probablement contenir une majorité de Cabernet Sauvignon et de Merlot, cépages typiques de la région. Le millésime 1967, délicat et façonné par un climat capricieux, a produit des vins élégants, bien que moins robustes que d'autres grandes années. Le terroir de Saint-Estèphe est connu pour ses sols graves et argilo-calcaires, qui permettent un bon drainage tout en retenant suffisamment de chaleur pour assurer une maturation lente et uniforme des raisins.
La région de Saint-Estèphe, avec sa proximité à l'estuaire de la Gironde, bénéficie d'un microclimat qui protège les vignes des gelées hivernales et favorise la production de vins riches et puissants. En termes historiques, Saint-Estèphe a longtemps été reconnue pour sa capacité à produire des vins de garde, solides et profonds.
Pour les accords mets-vins, ce Château de Pez 1967 sera idéal avec des plats classiques de la région bordelaise tels qu'un gigot d’agneau de Pauillac rôti ou un magret de canard. Ses tanins adoucis s'accorderont également avec des fromages affinés comme le comté ou le brie de Meaux. Pour un accord régional, envisagez un plat de cèpes à la bordelaise, qui soulignera les arômes terreux et épicés du vin.
Pour profiter au mieux de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer légèrement afin qu'il puisse s'ouvrir et dévoiler son bouquet aromatique délicat et complexe. Une dégustation attentive révèlera des notes évoluées de cuir, de sous-bois et de fruits secs, typiques des grands vins ayant réussi leur longue maturation en bouteille.
