Vins Saint-Estèphe Les Villes Vignes - 1987

Avis Viniou

Le château Les Villes Vignes 1987 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située sur la rive gauche du Médoc, dans la région de Bordeaux. Ce vin, comme la plupart des Saint-Estèphe, est probablement élaboré à partir d’un assemblage classique dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot et éventuellement une touche de cabernet franc ou de petit verdot, bien que la composition exacte ne soit pas spécifiée ici. Le millésime 1987, caractérisé par un climat assez pluvieux durant les vendanges, a produit des vins à la structure souple et à la garde plus modérée que les grandes années, mais d’un rare équilibre pour les palais appréciant les vins à maturité. Le terroir de graves et d’argiles autour de Saint-Estèphe confère à ces vins un caractère puissant, doté d’arômes tertiaires de sous-bois, cuir et tabac après plus de trois décennies d’évolution.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent de la douceur des brises atlantiques tout en étant protégées par la forêt des Landes. Les sols sont majoritairement graveleux, reposant sur des sous-sols argileux qui favorisent la fraîcheur et l’acidité, permettant aux vins de traverser le temps avec complexité et élégance. Historiquement, les vins de Saint-Estèphe sont réputés pour leur robustesse et leur aptitude au vieillissement, qualités particulièrement recherchées par les amateurs de bordeaux classiques.

Pour accompagner un Saint-Estèphe de ce millésime, il convient de choisir des mets délicats afin de ne pas dominer la finesse du vin à maturité. Une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore des champignons sautés raviveront ses notes de sous-bois et de truffe. Les fromages à pâte dure et affinée, comme un vieux comté ou un gouda de qualité, composent également un accord harmonieux. Pour un clin d’œil régional, optez pour une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Ce vin, ayant atteint une maturité avancée, mérite d'être dégusté avec attention. Il est recommandé de servir ce Saint-Estèphe Les Villes Vignes 1987 à une température de 17-18°C. Si vous optez pour une ouverture juste avant service, préférez la délicatesse?: nul besoin de carafer, une légère aération en bouteille pendant trente minutes suffira à développer sa palette aromatique sans effacer la finesse de ses arômes d’évolution.