Avis Viniou
Château Martin, dans son expression « Cuvée La Peseille » 2012, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin provient d’un terroir dont la diversité de sols – graves garonnaises, argiles et calcaires – confère aux vins de l’appellation leur structure remarquable. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas détaillée ici, les Saint-Estèphe sont généralement dominés par le Cabernet Sauvignon, complété majoritairement par du Merlot, parfois du Petit Verdot ou du Cabernet Franc. Le millésime 2012 s’est caractérisé par des conditions météorologiques fluctuantes, avec beaucoup de précipitations au printemps, puis un été chaud qui a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, favorisant la fraîcheur du fruit et la finesse des tannins. Vieilli en barriques traditionnelles, ce vin offre souvent une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, agrémentés de notes épicées et boisées après plusieurs années de garde.
La région du Médoc, et Saint-Estèphe en particulier, jouit d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde qui limite les excès de température et protège les vignes du gel. L'histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au XVII? siècle, avec une réputation construite sur la capacité de ses vins à se distinguer par leur puissance, leur longévité et leur capacité de garde. Les sols argilo-calcaires, plus frais et plus humides que dans l’est du Médoc, apportent aux vins une structure tannique solide et une certaine rusticité, qui s’assouplit en vieillissant.
Pour sublimer ce Saint-Estèphe 2012, privilégiez des plats savoureux et de caractère. La structure tannique et la complexité aromatique appellent des viandes rouges grillées, un carré d’agneau de Pauillac ou un gibier à plume rôti. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, élaborée avec une sauce au vin rouge et à l’échalote, s’accordent parfaitement à son profil. Ce vin peut également accompagner un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal.
Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur sa richesse et sa rondeur tout en maintenant la fraîcheur des arômes. Ce millésime 2012, déjà assagi par le temps, offre une dégustation harmonieuse aujourd’hui, mais il pourra encore se bonifier quelques années en cave.
