Avis Viniou
Le Château Cos Labory 2020 est un grand vin rouge de l’appellation Saint-Estèphe, situé dans le Médoc au nord de Bordeaux. Ce cru classé se distingue par son assemblage typiquement médocain, composé en majorité de cabernet sauvignon, complété par du merlot et, selon les millésimes, une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2020, marqué par une gestion rigoureuse du vignoble face aux aléas climatiques, offre des vins de belle intensité, équilibrés par une maturité du fruit et une fraîcheur vibrante. La vinification traditionnelle du château, alliée à un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin son caractère racé et structuré, avec des tanins élégants et une complexité aromatique qui se déploie entre fruits noirs, épices douces et notes de bois précieux.
Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir est réputé pour ses graves profondes, mêlées à des couches argileuses, ce qui confère puissance et tempérament à ses vins. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière du raisin, gage d’équilibre et de potentiel de garde. L’histoire de Cos Labory remonte au XIXème siècle, témoignant d’un savoir-faire traditionnel qui s’exprime encore aujourd’hui à travers l’authenticité de ses vins.
Pour sublimer ce Saint-Estèphe, privilégiez des plats raffinés et savoureux mettant en valeur la structure du vin. Le carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc, un magret de canard poêlé ou encore un entrecôte à la bordelaise relèveront ses arômes complexes. Les fromages affinés comme le comté ou le vieux cantal seront aussi de belles associations, tout comme les mets régionaux truffés ou à base de cèpes.
Je vous conseille de déguster le Château Cos Labory 2020 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique. C’est un vin qui saura évoluer avec élégance sur les dix à quinze prochaines années, profitant de quelques années en cave pour gagner encore en harmonie et en profondeur.
