Vins Saint-Estèphe Domaine S et villages - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S et Villages 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, situé au cœur du Médoc, Bordeaux. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, les vins de Saint-Estèphe reposent traditionnellement sur une dominante de cabernet-sauvignon, complété par le merlot, parfois avec une touche de petit verdot ou cabernet franc. Le millésime 2021 fut marqué par de fortes pluies printanières et une météo capricieuse, conduisant à des vendanges relativement tardives. Ce millésime se distingue donc par sa fraîcheur, des notes de fruits rouges acidulés et une trame tannique plus classique, moins puissante mais plus élégante que dans les années solaires. La vinification, fidèle au style bordelais, met en valeur l’expression du terroir, avec un élevage généralement en barriques de chêne pour assouplir les tanins.

Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, est la plus septentrionale des appellations du Médoc. Son terroir se caractérise par des graves profondes mêlées à des argiles, ce qui confère aux vins une structure tannique réputée solide et une grande longévité. Les vignerons de Saint-Estèphe cultivent la vigne sur des terres bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de l’estuaire. Cette situation géographique favorise une maturité progressive des raisins, donnant des vins à la fois puissants et fins, reconnus pour leur capacité de garde et leur belle complexité aromatique. L’histoire viticole de l’appellation remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines bénédictins ont structuré le vignoble et posé les bases de la renommée actuelle.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 2021, privilégiez des plats savoureux capables de mettre en valeur ses tanins et sa fraîcheur. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise aux échalotes, ou des côtelettes d’agneau de Pauillac rôties s’accorderont parfaitement. Les classiques du Sud-Ouest comme le confit de canard ou un rôti de bœuf aux cèpes souligneront aussi l’élégance du vin. Pour une touche locale, un fromage de brebis affiné ou une tomme de Médoc offriront un équilibre gourmand.

Dégustez ce vin à une température idéale de 16-18°C, dans de beaux verres à Bordeaux pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour assouplir les tanins jeunes et révéler toute sa complexité aromatique. Ce 2021 pourra s’apprécier dès maintenant pour son fruit éclatant, mais saura aussi se bonifier en cave pendant quelques années.