Vins Saint-Estèphe Château Aillan - Cuvée Fût de Chêne - 2009

Avis Viniou

Le Château Aillan 2009, cuvée Fût de Chêne, est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce millésime 2009, reconnu pour sa générosité et sa maturité exceptionnelle, met en avant un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, avec parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc, typique de la région. L'élevage en fûts de chêne apporte une structure élégante et des notes boisées raffinées, sans masquer la fraîcheur du fruit. Au nez, on retrouve des arômes intenses de mûre, cassis, prune et épices douces, enrichis de touches de cuir, de vanille et de tabac, témoignage d’une belle évolution en bouteille. La bouche est ample, dense, avec des tanins fondus et une finale persistante, caractéristique des grands Saint-Estèphe.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir, composé de graves profondes mêlées à des sols argileux, confère aux vins une puissance et une structure remarquables tout en préservant une remarquable fraîcheur. Le climat océanique tempéré, influencé par l’estuaire de la Gironde, garantit des maturations lentes et régulières, idéales pour révéler la complexité du cabernet sauvignon. Cette appellation, riche d’une longue histoire viticole, est réputée pour ses vins de garde, robustes et élégants.

Pour accompagner ce Château Aillan 2009, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un gigot d’agneau de Pauillac ou même un magret de canard. Les plats mijotés, notamment un traditionnel civet ou un cassoulet, subliment également sa structure. Un plateau de fromages affinés, tels que le comté ou le cantal, offre un accord authentique à la bordelaise.

Ce vin mérite d’être servi à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour pleinement révéler ses arômes tertiaires. À ce stade de maturité, le Château Aillan 2009 s’exprime magnifiquement, prêt à ravir les amateurs de vins racés du Médoc.