Vins Saint-Estèphe Hauts de Saint-Estèphe - Saint-Estèphe - 1996

Avis Viniou

Le Hauts de Saint-Estèphe 1996 est un vin rouge issu d’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc, en appellation Saint-Estèphe. Cette cuvée, typique des vins du nord du Médoc, est élaborée à partir des cépages traditionnels bordelais, assemblant généralement majoritairement du cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1996, réputé pour sa bonne maturité et sa capacité de garde, confère à ce vin une expression complexe, où les arômes de fruits noirs mûrs, de cuir, d’épices douces, de sous-bois et de tabac dominent, accompagnés parfois de notes de cèdre et de truffe, fruits d’un élevage en fûts de chêne bien intégré. Avec le temps, la structure tannique du vin s’est patinée, offrant une bouche élégante, persistante, ample et harmonieuse.

La région de Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence de l’estuaire qui protège les vignes des extrêmes et favorise une maturation régulière des raisins. Les sols graveleux, reposant sur des sous-couches argileuses, confèrent aux vins de l’appellation une structure singulière, à la fois puissante et fraîche, idéale pour la garde. Saint-Estèphe se distingue historiquement par la rusticité de ses vins jeunes, qui se fond à merveille avec l’âge, donnant naissance à de grandes bouteilles recherchées par les amateurs.

Avec sa belle maturité, ce Hauts de Saint-Estèphe 1996 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, une côte de bœuf, voire un magret de canard rôti aux cèpes. Il se marie aussi avec des fromages affinés, notamment les pâtes persillées comme le Roquefort, ou plus régionalement une tome de brebis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité acquise avec le temps. N’hésitez pas à le déguster dans des verres à Bordeaux qui favoriseront l’expression aromatique et la subtilité de la texture en bouche.