Vins Saint-Estèphe Château Les Graves de Pez - 1998

Le Château Les Graves de Pez 1998 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, à Bordeaux. Le millésime 1998 est reconnu pour sa belle maturité dans la région, offrant à ce vin un équilibre remarquable entre structure et complexité. Composé majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot, parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, ce vin exprime parfaitement le style puissant et tannique propre à Saint-Estèphe. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle, ont permis d’extraire toute la richesse aromatique et la belle fraîcheur de ce cru. Après plus de 20 ans de garde, le vin révèle aujourd’hui des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond, accompagnées de fruits noirs compotés et d’épices douces. Les tanins, autrefois fermes, se sont fondus, laissant place à une bouche souple et élégante, soutenue par une trame minérale héritée du terroir.

Saint-Estèphe, l’une des appellations les plus septentrionales du Médoc, jouit d’un sol graveleux mêlé à des argiles lourdes, ce qui confère au vin puissance et capacité de garde. Le climat océanique tempère les extrêmes, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, cette région a toujours été réputée pour ses vins robustes, capables de traverser les décennies avec grâce. Les propriétés de taille modeste y perpétuent souvent un savoir-faire ancestral, donnant naissance à des vins sincères et authentiques.

Ce Saint-Estèphe s’accordera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou un gibier à plumes en sauce. Pour un mariage régional, privilégiez un magret de canard sauce aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Laguiole, viendront également sublimer la structure du vin.

Avant la dégustation, je vous conseille de décanter doucement ce millésime pour libérer ses arômes tertiaires et permettre l’expression complète de sa palette. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, afin d’apprécier toute la complexité et l’élégance que le temps lui a donnée.