Vins Saint-Estèphe Barton & Guestier - Les Deux Vaches - 2023

Le Barton & Guestier Cuvée Les Deux Vaches 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Cette cuvée est élaborée selon l’assemblage traditionnel bordelais, bien que les proportions précises ne soient pas indiquées, le vin hérite probablement d’une dominante de Cabernet Sauvignon soutenu par du Merlot, peut-être complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2023, relativement jeune, exprime la fraîcheur du fruit et une structure tannique encore vive, ce qui promet une belle capacité de garde tout en offrant dès à présent une palette aromatique séduisante de fruits noirs, de cassis et de réglisse, accompagnée de notes boisées discrètes issues d’un élevage soigné.

Saint-Estèphe est l’une des appellations les plus réputées du Médoc. Son terroir présente une mosaïque de graves profondes sur substrat argileux, conférant aux vins à la fois puissance et fraîcheur. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, offre des conditions idéales de maturation, favorisant l’expression élégante du Cabernet Sauvignon mais aussi la souplesse du Merlot. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, période où les Hollandais ont converti ces terres marécageuses en vignobles d’exception ; Saint-Estèphe, tout en restant fidèle à la tradition, affirme sa propre identité avec des vins charpentés, profonds et souvent marqués par la longévité.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf de race Bazadaise, ou un magret de canard laqué. Les plats régionaux tels que l’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore des fromages affinés type Ossau-Iraty, feront également des compagnons raffinés. En automne, une poêlée de cèpes rehaussera la profondeur boisée du vin.

Servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, surtout dans sa jeunesse, afin d’assouplir les tanins et d’encourager le bouquet à s’ouvrir pleinement. Une belle bouteille, à savourer dès à présent pour ses arômes francs ou à conserver quelques années pour une complexité accrue.