Le Château Ormes de Pez 2012 est une belle expression du terroir de Saint-Estèphe, une appellation réputée du Médoc, en Bordeaux. Ce vin rouge sec est traditionnellement issu d’un assemblage classique médocain, mêlant principalement le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels s’ajoutent parfois du cabernet franc et du petit verdot. Le millésime 2012 bénéficie d’une maturation lente, du fait d’une météo atypique cette année-là, offrant une maturité optimale des raisins et une structure tannique bien équilibrée. La vinification, rigoureuse, conjugue respect du fruit et recherche d’élégance, permettant à ce cru d’exprimer des arômes de fruits noirs, une touche d’épices douces, ainsi qu’une belle trame boisée, issue d’un élevage en barriques parfaitement maîtrisé.
Saint-Estèphe se situe à l’extrémité nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette région viticole française se distingue par son climat océanique tempéré, favorisant une lente maturation des cépages, et par des sols graveleux mêlés à des argiles, conférant aux vins une structure robuste et un potentiel de garde intéressant. L’histoire de Saint-Estèphe est intimement liée à celle du vignoble bordelais, avec des châteaux de renom qui perpétuent la tradition d’assemblages complexes et puissants, tout en conservant une certaine fraîcheur et minéralité caractéristique du secteur.
Pour sublimer ce Château Ormes de Pez 2012, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa profondeur aromatique. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux tels que le confit de canard ou une daube de bœuf à la girondine souligneront la richesse de son bouquet. Vous pouvez également oser une belle cassolette de cèpes pour prolonger les notes subtiles de sous-bois présentes dans le vin.
Pour profiter pleinement de ce millésime, servez-le idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler tout son potentiel et assouplir ses tanins, surtout s’il est encore dans sa jeunesse. Bonne dégustation !
