Vins Saint-Estèphe Château Tour des Termes - 2011

Avis Viniou

Le Château Tour des Termes 2011 est un très bel exemple de la tradition médocaine, exprimant avec raffinement le caractère de l’appellation Saint-Estèphe. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Merlot, assemblé avec du Cabernet Sauvignon, du Petit Verdot et du Cabernet Franc, un mélange typique de la région. Le millésime 2011, légèrement soumis à des conditions climatiques variables, révèle un vin au profil accessible aujourd’hui, avec une structure élégante et des tanins fondus. La vinification se fait dans une recherche d’équilibre entre extraction et finesse, suivie d’un élevage traditionnel en barriques, dont une part importante de bois neuf, qui vient affiner la matière et complexifier le bouquet.

Saint-Estèphe, doyenne des appellations du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, est caractérisée par des sols de graves plus lourdes et d’argiles que dans le reste du Médoc. Ce terroir donne aux vins une robustesse et un potentiel de garde réputés, mais aussi une certaine fraîcheur. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, permet une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatique. Historiquement, Saint-Estèphe s’est illustrée par des vins puissants, taillés pour la garde, mais ces dernières années, le travail à la vigne et au chai a permis d’obtenir davantage de suavité et d’élégance, comme en témoigne ce vin.

À table, le Château Tour des Termes 2011 accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac ou un civet de lièvre. Des fromages affinés de la région, comme un vieux cantal ou un comté, mettront également en valeur sa structure et ses arômes. Pour une touche régionale, le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise sont des alliances de choix.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Estèphe, il est conseillé de le servir chambré, idéalement entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la pour favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins.