Vins Saint-Estèphe Réserve de Balmont - 2007

La Réserve de Balmont 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le prestigieux terroir du Médoc, à Bordeaux. Généralement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages du Médoc, avec une prédominance de cabernet-sauvignon et de merlot, complétés parfois par du cabernet franc ou du petit verdot, ce vin exprime bien la typicité de son origine. Le millésime 2007 fut marqué par des conditions climatiques relativement fraîches, ayant donné naissance à des vins dotés d’une certaine fraîcheur aromatique, d’un corps modéré et de tanins fondus après quelques années de garde. Les méthodes de vinification à Saint-Estèphe, mêlant respect de la tradition bordelaise et modernité, offrent ici un vin à la structure classique : finesse, élégance, belle longueur en bouche et un bouquet qui mêle fruits rouges mûrs, notes de cuir, de sous-bois et d’épices douces.

Le vignoble de Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, sur une mosaïque de sols graveleux reposant sur un socle argilo-calcaire. Ce terroir particulier apporte aux vins de l’appellation une robustesse et une fraîcheur singulières. Située en bordure de l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences maritimes modérant aussi bien les excès de chaleur que de froid. Historiquement, Saint-Estèphe est réputée pour ses vins puissants, structurés, aptes à la garde, et souvent un peu plus rustiques que ses voisines, mais qui s’arrondissent joliment avec le temps, comme c’est le cas ici après plus de quinze ans en cave.

Pour accompagner la Réserve de Balmont 2007, privilégiez des mets de caractère, capables de soutenir la structure et l’aromatique du vin. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou un bœuf en daube, seront parfaits. Un plateau de fromages affinés, notamment des fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal, se mariera aussi harmonieusement. Pour une alliance régionale, tentez la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’oxygéner le vin et révéler toute la complexité de son bouquet. Un grand classique du Médoc, aujourd’hui à son apogée, pour les amateurs de Bordeaux traditionnels.