Vins Saint-Estèphe Château Pez - Limited Edition - 1928

Château Pez, situé à Saint-Estèphe dans le Médoc, est l’un des domaines historiques de Bordeaux, reconnu surtout pour ses vins rouges de caractère. Vous possédez ici une bouteille tout à fait singulière : un rosé daté de 1928, millésime exceptionnel et inhabituelle pour l’appellation. Les informations autour du cépage restent incertaines – traditionnellement, Saint-Estèphe privilégie des assemblages à dominante de Merlot et de Cabernet-Sauvignon, ce qui pourrait indiquer un rosé structuré, élaboré à partir des mêmes variétés, mais ici, le style exact demeure mystérieux au vu de la rareté d’un rosé si ancien.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un terroir de graves sur sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins un équilibre harmonieux entre puissance et fraîcheur. Le climat océanique tempéré apporte à la fois humidité et douceur, évitant les extrêmes, ce qui est favorable à la maturation lente des raisins. La région s’est bâtie une réputation sur la densité et la longévité de ses vins, avec une histoire remontant à l’époque médiévale. Château Pez, en particulier, fut l’un des premiers domaines viticoles de la région, facilitant la reconnaissance du vin de Bordeaux à travers le monde.

Pour accorder un rosé de style médocain, même si son époque et son évolution laissent bien des questions, il est recommandé de s’orienter vers des mets délicats pour ne pas heurter la complexité apportée par l’âge. On pourrait imaginer des volailles froides, un risotto crémeux aux champignons, ou certains fromages à pâte dure affinés. Un hommage à la tradition bordelaise serait de l’accompagner d’une fine tarte aux légumes confits ou d’un poisson noble cuit à basse température, une palette nuancée qui respecterait l’évolution aromatique du vin.

S’agissant d’un rosé historique, et compte tenu de son grand âge, servez-le frais mais pas glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Laissez-le s’ouvrir doucement dans le verre et dégustez dans des conditions calmes pour préserver ce précieux témoignage du passé.