Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Saint-Sauveur

Avis Viniou

Le Château Saint-Sauveur, en appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, offre un vin rouge sec Grand Cru représentatif du savoir-faire bordelais. Bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, l’assemblage suit la tradition locale, dominée par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce trio classique donne naissance à un vin à la robe rubis profonde, au nez délicatement fruité (cerise noire, mûre confite), relevé par des nuances épicées, une pointe de réglisse et quelquefois des effluves boisées légères issues de l'élevage en barrique. En bouche, l’attaque est souple, les tanins mûrs sont enveloppants, la finale persistante en fait un vin de terroir à la fois élégant et accessible.

La région de Saint-Georges-Saint-Émilion, satellite réputée de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’élevage des cépages rouges. Les sols, constitués d’argiles, de limons et par endroits de calcaire, confèrent au vin à la fois rondeur, finesse et potentiel de garde. Le vignoble, avec son histoire ancrée depuis le Moyen Âge, perpétue des pratiques culturales attentives et un soin particulier à chaque étape de la vinification, renforcé ici par la mention Grand Cru, qui garantit des standards qualitatifs exigeants.

Ce vin rouge s’accordera idéalement avec une entrecôte bordelaise, une lamproie à la bordelaise confite au vin rouge ou un magret de canard fumé. Il accompagnera également très bien un plateau de fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou le Cantal.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Château Saint-Sauveur, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est jeune, afin de lui permettre de libérer toute sa complexité. Ce vin pourra encore gagner en finesse après quelques années de garde, mais ravira d’ores et déjà par son caractère typique et gourmand.