Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Pey St. Georges - 2006

Avis Viniou

Le Château Pey St. Georges 2006 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, reconnue pour la finesse et l’élégance de ses crus. Ce vin est produit principalement à partir de Merlot, cépage majoritaire de la rive droite bordelaise, complété généralement par du Cabernet Franc et, parfois, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2006 fut marqué dans la région par un climat contrasté, avec un été chaud suivi de conditions plus fraîches en septembre, ce qui a permis une maturation prolongée des raisins, donnant aux vins une belle structure tannique et une expression aromatique élégante. La vinification au Château Pey St. Georges est traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox et un élevage en barriques de chêne, offrant au vin un équilibre entre fruits mûrs, notes boisées et une douce évolution tertiaire.

Le Libournais, terre d’accueil de quelques-uns des plus grands crus de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le vignoble de Saint-Georges-Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires, favorisant la fraîcheur et la minéralité, alliées à une belle profondeur. Le climat océanique tempéré de la région permet une maturation lente et optimale des cépages, donnant des vins concentrés, souples et généreux. L’histoire viticole du secteur s’enracine dans une tradition plusieurs fois centenaire, où la recherche de l’élégance et de l’équilibre domine.

Pour sublimer ce millésime 2006, privilégiez des plats savoureux tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou, plus régionalement, un agneau de Pauillac aux cèpes. Il accompagne également merveilleusement les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Sa maturité lui permet d’être servi sur des plats en sauce ou des volailles rôties.

Pour en apprécier toutes les nuances, ouvrez la bouteille une à deux heures avant dégustation et servez-le à une température de 16-18°C. Un grand verre permettra de révéler son bouquet complexe mêlant fruits noirs, notes truffées et touches toastées acquises au fil de l’élevage et du vieillissement en cave.