Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Vieux Guillon - 1988

Le Château Vieux Guillon 1988, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion dans le Libournais, s’inscrit dans la lignée des vins rouges traditionnels de la rive droite de Bordeaux. Ce cru, élevé sur un terroir argilo-calcaire, bénéficie d’une exposition privilégiée favorisant la maturité optimale des raisins. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, les vins de cette région sont généralement composés majoritairement de merlot, associés à du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, conférant à l’ensemble une structure souple, un fruité expressif et une belle capacité de garde. Un millésime de 1988, arrivé aujourd’hui à maturité, dévoilera une palette aromatique complexe, où se mêlent encore discrètement des notes de fruits noirs évolués, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, patinées par le temps.

Le vignoble de Saint-Georges-Saint-Émilion, l’une des plus petites et discrètes satellites de Saint-Émilion, puise sa richesse dans son sol argilo-calcaire et son climat océanique tempéré favorisé par la proximité de la Dordogne. Longtemps rattachée à l’histoire de St-Émilion, cette appellation s’est distinguée par ses crus pouvant rivaliser avec certains grands voisins, tout en conservant un excellent rapport qualité-prix. La tradition y reste majeure, privilégiant des vinifications classiques avec élevage en cuve et en barrique favorisant l’harmonie des tannins.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets de choix, capables d’épouser sa finesse et de souligner la complexité acquise par les années. Privilégiez des viandes rôties ou braisées, telles qu’un filet de bœuf, une épaule d’agneau confite aux herbes ou même des ris de veau. Du côté des spécialités régionales, un canard aux cèpes, ou une lamproie à la bordelaise sauront révéler toute la subtilité du vin. Des fromages affinés, en particulier ceux au lait de vache à pâte dure comme le comté ou la tomme de Savoie, compléteront parfaitement ce tableau gastronomique.

Pour apprécier toute la délicatesse de ce 1988, il est recommandé de le servir chambré, autour de 17-18°C. Il conviendra de le carafer avec douceur afin de séparer le vin d’un éventuel dépôt, tout en lui apportant l’oxygénation nécessaire à l’ouverture de ses arômes tertiaires. Un vrai plaisir pour les amateurs de belles bouteilles à maturité !