Avis Viniou
Le Domaine Parenche propose avec son Sainte-Croix-Du-Mont 2015 un vin moelleux blanc d'une grande finesse. Bien que la fiche ne précise pas l'assemblage exact, ce type de vin est traditionnellement élaboré à partir de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 2015 est connu pour avoir été exceptionnel, offrant des conditions de maturation idéales. L'Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, est renommée pour ses microclimats favorisant le développement de la pourriture noble, essentielle pour ce type de vin. Le terroir de Sainte-Croix-Du-Mont est marqué par des sols calcaires et des influences climatiques qui imprègnent les vins d'une richesse aromatique unique. Le Domaine Parenche, fort d'une histoire riche, est respecté pour sa maîtrise de cette appellation, conjuguant savoir-faire traditionnel et innovations techniques.
En termes d'accords mets-vins, ce Sainte-Croix-Du-Mont 2015 s'harmonisera magnifiquement avec du foie gras mi-cuit, dont la texture crémeuse et la richesse complètent les arômes fruités du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, sont également d'excellents compagnons, équilibrant leurs saveurs puissantes avec la douceur sucrée du vin. Pour un accord régional, envisagez un dessert à base d'Abricots de Provence, qui renforcera les notes d'abricot et de miel souvent présentes dans ce type de vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12°C. Il est conseillé de le laisser respirer pendant une trentaine de minutes afin de permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir. Lors de la dégustation, commencez par observer sa couleur dorée brillante. Laissez-vous ensuite charmer par son nez intense, aux notes de fruits confits et de fleurs blanches, avant de plonger dans une bouche onctueuse et équilibrée, où l'acidité subtilement fraîche équilibre parfaitement la douceur.
