Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Abitan-Bellevue - 2015

Avis Viniou

Le Château Abitan-Bellevue 2015, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu des magnifiques coteaux de l’Entre-deux-Mers, dans la région de Bordeaux. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la typicité de l’appellation laisse supposer une dominante de Sémillon accompagnée de Sauvignon blanc, voire de Muscadelle. L’année 2015, marquée par une belle régularité climatique, a offert une vendange parfaitement mure, propice au développement de la pourriture noble, ce fameux Botrytis cinerea qui confère aux moelleux bordelais leurs arômes caractéristiques de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. La vinification, traditionnellement conduite en cuve ou en fût, vise à préserver l’équilibre entre la richesse en sucre résiduel et la fraîcheur naturelle du vin.

La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, en face du prestigieux Sauternais. Ce terroir bénéficie d’un microclimat particulier, doux et humide en automne, favorisant l’apparition de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires enrichissent les raisins en minéralité et soutiennent l’expression aromatique de ces blancs liquoreux dont l’histoire, étroitement liée à celle du Sauternes voisin, remonte au Moyen-Âge. Les vins de Sainte-Croix-du-Mont, souvent plus accessibles, représentent une excellente alternative aux grands crus liquoreux de Bordeaux.

Au niveau des accords mets-vins, ce moelleux de 2015 se marie idéalement avec des foies gras, qu’ils soient poêlés ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes ou exotiques (tarte à la mangue, tarte Tatin). Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à l’accompagner d’un canelé bordelais ou d’une salade de gésiers avec une pointe de sucré-salé.

Pour sublimer ce vin, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de bien s’exprimer. Ce vin moelleux pourra être apprécié dès à présent, mais il possède aussi un joli potentiel de garde pour s’arrondir encore au fil des années.