Avis Viniou
Le Château Bern Sainte-Croix-du-Mont 2024 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans la région bordelaise. Cette cuvée, typique de l’appellation, fait appel à un assemblage habituel où le sémillon domine, souvent accompagné d’une touche de sauvignon blanc et de muscadelle. Récolté en surmaturité – parfois grâce au célèbre "botrytis cinerea" ou pourriture noble – ce vin présente naturellement une belle concentration de sucres résiduels, tout en gardant une fraîcheur caractéristique grâce à l’acidité vive des cépages.
Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un terroir d’exception, constitué de sols argilo-calcaires reposant sur une couche de pierres calcaires fossilifères riches en huîtres préhistoriques, ce qui confère aux vins une expression minérale et une complexité unique. Le climat océanique tempéré, avec ses brouillards matinaux fréquents à l’automne, favorise le développement du botrytis, élément clé pour la production de ces grands moelleux bordelais. Historiquement, l’appellation voisine le prestigieux Sauternes et partage de nombreux points communs, mais propose souvent des vins plus immédiats et accessibles.
Ce vin moelleux aux arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest. Il sera délicieux en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, d’un fromage à pâte persillée (comme un Roquefort), ou encore en final d’un repas avec une tarte aux abricots ou aux fruits jaunes. Pour une expérience régionale authentique, tentez-le avec des cannelés bordelais ou une poêlée de saint-jacques délicatement caramélisées.
Je vous conseille de servir ce Sainte-Croix-du-Mont légèrement rafraîchi, autour de 8 à 10°C, afin de préserver la finesse aromatique et l’équilibre entre la douceur et la fraîcheur. Privilégiez un verre de type tulipe et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute la richesse de ses arômes.
