Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Pradeu - 1993

Avis Viniou

Château Pradeu 1993, en appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin rouge originaire du terroir renommé de l’Entre-deux-Mers, dans la région de Bordeaux. Ce vin de 1993 exprime toute la typicité de son millésime, marqué par une maturité classique, une structure tannique élégante et une évolution aromatique tout en finesse. Les vins rouges de Sainte-Croix-du-Mont sont relativement rares, cette appellation étant plus célèbre pour ses blancs moelleux, ce qui rend ce vin d’autant plus singulier. La vinification, probablement traditionnelle, a permis de préserver la richesse du fruit, tout en favorisant l’équilibre entre fraîcheur et complexité acquise au fil des années en cave.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, dispose d’un terroir argilo-calcaire bénéficiant d’un microclimat doux et humide, propice à la bonne maturation des raisins. La région de l’Entre-deux-Mers est riche d’une histoire viticole ancienne, où les collines bien exposées et les sols caillouteux favorisent la production de vins racés et aromatiques. Les nuits fraîches et les brumes matinales permettent aux baies de conserver une belle tension, élément que l’on retrouve dans la structure du vin, même après plusieurs décennies de garde.

Ce vin rouge de maturité trouvera sa place auprès d’accords classiques du Sud-Ouest tels qu’un confit de canard, une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments. Il pourra également accompagner des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou la tomme de brebis des Pyrénées. Pour une approche plus régionale, pensez à le servir avec un agneau de Pauillac rôti accompagné de cèpes sautés.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique développée par ce vin au fil du temps, je conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Il est préférable de carafer ce millésime ancien une trentaine de minutes avant le service afin de libérer tous ses arômes tertiaires et d’émousser les tannins pour une dégustation optimale.