Avis Viniou
Le Château La Rame, dans l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, propose ici sa cuvée Gourmandise, un vin blanc moelleux non millésimé élaboré dans la plus pure tradition bordelaise. Cette cuvée s’inscrit dans l’histoire des vins doux de la région, où les raisins, majoritairement issus du cépage Sémillon parfois associés à une touche de Sauvignon blanc, bénéficient d’une récolte surmûrie, souvent grâce à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, sur la rive droite de la Garonne, est célèbre pour ses sols calcaires recouverts d’argile grise, favorisant cette maturation exceptionnelle. Les raisins sont cueillis à la main, par tries successives, puis vinifiés et élevés en douceur afin de préserver le fruité et l’équilibre entre sucre et fraîcheur.
La région d’Entre-deux-Mers, située entre Dordogne et Garonne, est réputée pour ses vins blancs, secs comme moelleux. Sainte-Croix-du-Mont, dans sa partie sud, fait front face à Sauternes et bénéficie d’un microclimat idéal : brumes matinales à l’automne suivies de belles journées ensoleillées, propices au développement de la pourriture noble. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et la tradition des vins liquoreux, parfaits compagnons de la gastronomie, est aujourd’hui toujours défendue avec passion.
Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec une terrine de foie gras et chutney de figues, une volaille fermière cuisinée aux abricots ou une tarte aux poires fraîches. Un accord classique consiste à le servir avec un fromage persillé, comme une fourme d’Ambert ou un Roquefort, les saveurs douces et fruitées du vin venant équilibrer le caractère du fromage. Pour une expérience purement régionale, essayez-le en accompagnement d’une croustade aux pommes ou en toute simplicité à l’apéritif, avec quelques canapés de pain d’épices.
Pour révéler toute la complexité de la cuvée Gourmandise du Château La Rame, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 8 et 10°C. Un carafage bref pourra permettre au vin d’ouvrir toute sa palette aromatique, surtout s’il est jeune. Dégustez-le dans de beaux verres à vin blanc pour apprécier la richesse de ses arômes et sa superbe longueur en bouche.
