Avis Viniou
Le Château L’Escaley 2010, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans la région de Bordeaux, est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2010 a été particulièrement favorable pour les vendanges tardives grâce à un bel équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur. La vinification, orientée vers l’expression de la pourriture noble (botrytis cinerea), permet au vin de développer une grande complexité : des arômes puissants de fruits confits, d’abricots secs, d’écorces d’orange, de miel et de subtiles notes amandées. La bouche est riche, dense et laisse transparaitre une jolie tension qui empêche toute lourdeur, signe d’un liquoreux d’une belle finesse.
Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un terroir unique où l’humidité matinale générée par la rivière favorise la formation du botrytis, indispensable à l’élaboration de ce style de vin. Les sols alternent calcaires à astéries et argiles, apportant à la vigne une maturité optimale et une tension particulière aux vins. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la production de grands vins moelleux et liquoreux, qui demeurent encore aujourd’hui une signature de la région de l’Entre-deux-Mers.
Pour les accords mets-vins, ce vin liquoreux exprime toute sa beauté à l’apéritif, accompagné de fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou encore de foie gras mi-cuit, deux classiques du Sud-Ouest. Il sublimera également des desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, sabayon de pêches), une tarte aux mirabelles ou une salade exotique. Plus original, osez un accord sucré-salé en le servant avec un curry doux de volaille à la crème et à la mangue.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques du Château L’Escaley 2010, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster afin qu’il s’épanouisse harmonieusement dans votre verre.
