Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Pavillon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon 2019, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux provenant du cœur de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région bordelaise, tels que le Sémillon, avec parfois un ajout de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle concentration des sucres résiduels et le développement des célèbres arômes de botrytis, typiques des liquoreux de la région. La vinification requiert beaucoup de précision, les grappes étant récoltées à la main par tries successives pour ne garder que les raisins atteints par la pourriture noble. Ce soin porte ses fruits à la dégustation : le vin se caractérise par sa robe dorée lumineuse, un nez intense d’abricot confit, de miel, de pêche jaune, et une bouche ronde, opulente, équilibrée par une vivacité bienvenue.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont se distingue par ses coteaux calcaires qui dominent la Garonne, profitant d’un microclimat humide à l’automne, indispensable à la formation du botrytis cinerea. L’histoire viticole y est ancienne, la commune s’étant imposée, avec Barsac et Sauternes, parmi les plus belles aires de production de vins liquoreux de Bordeaux. Le sol calcaire apporte fraîcheur et finesse aux vins, alors que les brumes matinales de la Garonne favorisent la concentration aromatique recherchée.

Pour accompagner ce vin moelleux, privilégiez des accords classiques mais toujours efficaces comme le foie gras poêlé, un fromage à pâte persillée tel qu’un roquefort, ou encore une tarte aux abricots pour sublimer ses notes de fruits confits. Côté gastronomie régionale, une croustade gasconne ou une volaille à la créme conviendront parfaitement à sa richesse aromatique.

Je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur tout en respectant sa complexité. Une ouverture une demi-heure avant dégustation facilitera le développement des arômes. Ce vin se conservera encore plusieurs années en cave et évoluera vers des notes de fruits secs et d’épices douces.