Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Paxetche - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Paxetche 1999 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Ce vin, élaboré principalement à base de sémillon, complété parfois par du sauvignon blanc et de la muscadelle, est le fruit d’une vendange tardive sur des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Cela confère au vin une grande concentration aromatique et une douceur naturelle. Le millésime 1999 apporte une complexité supplémentaire, avec des notes évoluées de miel, d’abricot confit, de fruits secs et de fleurs blanches, soutenues par une bouche ample, gourmande et une belle acidité qui évite toute lourdeur.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble grâce aux brumes matinales de la Garonne. Les coteaux argilo-calcaires, exposés plein sud, offrent un terroir exceptionnel pour l’expression des liquoreux, donnant des vins à la fois riches et équilibrés. L’histoire de cette appellation, trop souvent dans l’ombre de son prestigieux voisin Sauternes, mérite d’être mise en avant pour la qualité et le rapport qualité-prix de ses meilleurs domaines comme le Domaine Paxetche.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets qui dialoguent avec sa puissance aromatique et sa douceur. Il s'accordera parfaitement avec du foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des desserts aux fruits jaunes ou encore une tarte aux abricots. Pour une alliance locale, testez-le avec une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et exprimer toute sa complexité aromatique. Un vin de grande garde, qui réserve encore de très belles surprises à table aujourd’hui.