Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabillon-Bellevue - 2005

Avis Viniou

Le Château Crabillon-Bellevue 2005, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont en Entre-deux-Mers, appartient à la grande famille des vins blancs de Bordeaux. Ce vin, produit à partir de cépages traditionnels du secteur – essentiellement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle – reflète la capacité de ce terroir à offrir des vins blancs généreux, même lorsqu’ils sont vinifiés en sec. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification en blanc sec, moins courante dans l'appellation plutôt connue pour ses liquoreux, met en avant ici la fraîcheur, la vivacité et l’expression aromatique, révélant souvent des notes florales, d’agrumes, de fruits à chair blanche et parfois une délicate minéralité.

La région viticole d’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, possède des sols composés majoritairement d’argiles et de calcaires, qui contribuent à la finesse et à la complexité des vins blancs. Le climat océanique tempéré, alternant humidité et chaleur en été, favorise tant la concentration aromatique que l’équilibre en bouche. Historiquement, cette région a su se distinguer avec ses blancs, souvent vifs et élégants, séduisant amateurs et connaisseurs à la recherche de fraîcheur et de subtilité.

Un tel vin blanc sec accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres du Bassin d’Arcachon, des poissons grillés relevés d’une simple huile d’olive ou un filet de dorade à la bordelaise. Pour rester dans les traditions régionales, essayez-le sur une assiette de lamproie à la bordelaise ou des asperges blanches accompagnées d’une sauce mousseline. Il s’accordera également avec des fromages frais comme le chèvre.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Château Crabillon-Bellevue 2005 blanc sec à une température de 8 à 10°C afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et d’apprécier sa vivacité en bouche. Veillez à l’ouvrir peu avant de servir pour préserver sa délicatesse aromatique.