Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Filhot - 2021

Château Filhot 2021, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc liquoreux typique de la région de Bordeaux. Composé majoritairement de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin est issu du millésime 2021, une année marquée par la fraîcheur et la finesse dans la région. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, qui domine la Garonne, bénéficie d’un climat propice au développement de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Les vendanges sont effectuées en plusieurs tries successives, récoltant les raisins à parfaite maturité, puis le vin est élevé en fûts, ce qui apporte à la fois richesse aromatique et une belle structure.

Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont, situé sur la rive droite de la Garonne, fait face à la célèbre appellation Sauternes. Son sol calcaire, surplombant des grottes creusées par la mer il y a des millénaires, confère aux vins une belle minéralité et une assise équilibrée entre douceur et fraîcheur. Historiquement, cette petite appellation produit des liquoreux recherchés pour leur rapport qualité-prix et leur style généreux mais équilibré, souvent moins opulents que certains voisins plus célèbres, mais tout aussi raffinés.

Pour accompagner Château Filhot 2021, privilégiez le mariage traditionnel avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, dont la richesse se verra pondérée par la fraîcheur et la vivacité du vin. Il sera aussi délicieux avec une tarte aux abricots, un roquefort ou encore des plats exotiques légèrement épicés comme un curry de crevettes. Pour une approche régionale, testez-le avec un canelé de Bordeaux ou une poêlée d’asperges blanches sauce mousseline.

Idéalement, ce liquoreux bordelais se sert frais mais non glacé, entre 8 et 10°C, pour exhaler pleinement ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches tout en conservant sa vivacité en bouche. Pensez à le carafer s’il est jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique.