Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Laton - 2001

Château Laton 2001, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, se démarque d’emblée par sa rareté sous forme de vin rouge sec, cette appellation étant surtout connue pour ses moelleux. Ce millésime 2001 révèle toute la complexité d’un assemblage bordelais traditionnel, composé principalement de Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Les vignes profitent du terroir argilo-calcaire, fréquent sur les coteaux dominant la Garonne. La vinification est soignée, privilégiant une extraction douce et un élevage en barrique capable de soutenir le potentiel de garde. Après plus de vingt ans, ce vin présente des arômes tertiaires aboutis, mêlant fruits rouges mûrs, tabac blond, sous-bois et une élégante note épicée.

Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont, situé sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un microclimat propice à la maturation optimale du raisin. Le sol mêle calcaires lacustres et alluvions anciennes, apportant finesse et minéralité aux vins rouges même si la production reste confidentielle. Cette région doit son histoire viticole à la proximité avec Sauternes, mais sait livrer, sur d’excellents terroirs, des vins rouges dotés d’une belle personnalité. Les hivers modérés et les étés chauds permettent au raisin de gagner maturité et structure, tout en gardant une fraîcheur caractéristique.

Avec son profil mûr, sa structure veloutée suivie d’une fine douceur tannique, le Château Laton 2001 rouge se prêtera magnifiquement à une épaule d’agneau confite aux herbes du Sud-Ouest, un magret de canard rôti ou encore des champignons farcis au foie gras. Pour un accord local, un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise sublimeront son expression tertiaire. Il s’associera aussi très bien à des fromages affinés tels qu’un comté ou un saint-nectaire.

Pour tirer le meilleur de ce vin à maturité, il convient de le servir à 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé afin de libérer ses arômes nuancés. Un passage en carafe d’environ trente minutes permettra à ses notes évoluées de pleinement s’exprimer. Bonne dégustation !