Vins Sainte-Croix-Du-Mont Chemin Peybrun

Avis Viniou

Le Chemin Peybrun de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC incarne merveilleusement le style moelleux des vins blancs de cette région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, parfois assemblé avec du Sauvignon et de la Muscadelle, ce vin révèle une belle robe dorée et un nez expressif où se mêlent des notes d’abricot confit, de miel, d’acacia et de fruits exotiques. La bouche offre une palette aromatique riche et soyeuse, soutenue par une acidité rafraîchissante qui contrebalance la richesse en sucres résiduels, typique des vins moelleux de cette appellation. Ce vin non millésimé met en avant le savoir-faire du château Chemin Peybrun, qui allie des techniques de vendanges tardives, parfois marquées par la botrytisation, pour obtenir cette concentration d’arômes et d’onctuosité.

La région viticole de Sainte-Croix-Du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, dans le secteur de l’Entre-deux-Mers. Son terroir en coteaux, composé de sols argilo-calcaires reposant sur une couche fossilisée d’huîtres de l’ère tertiaire, favorise un excellent drainage et permet aux grappes d’atteindre une maturation optimale. La présence du fleuve induit régulièrement des brumes automnales, propices au développement du Botrytis cinerea ou « pourriture noble », essentielle à l’élaboration des grands vins moelleux. L’histoire de la région est profondément marquée par cette tradition de vins liquoreux, appréciés depuis des siècles pour leur générosité et leur capacité de garde.

Pour magnifier ce vin moelleux, privilégiez des accords avec des mets associant douceur et onctuosité. Un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues soulignera ses arômes fruités et sa texture soyeuse. Il se marie également à merveille avec le fromage bleu, comme le Roquefort, ou encore avec des desserts à base de fruits jaunes, des tartes à l’abricot ou des poires pochées. Pour un accord régional, tentez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

À la dégustation, servez le Chemin Peybrun légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes sans masquer la douceur et la texture enveloppante qui font tout son charme. Un carafage rapide peut également lui permettre de s’ouvrir et de libérer pleinement son bouquet aromatique.