Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Le Pin Sacristain - 2006

Le Château Le Pin Sacristain 2006 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, en face de la prestigieuse appellation Sauternes. Produit à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le sémillon, avec parfois du sauvignon blanc et de la muscadelle, ce vin bénéficie d'une vinification soignée, mettant en avant le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre naturellement les arômes et les sucres. Le millésime 2006 se distingue par une belle richesse aromatique, des notes de fruits confits – abricot, pêche, coing – agrémentées de touches de miel, de fleurs blanches et d’une pointe d’agrumes confits. La texture est onctueuse, équilibrée par une fraîcheur agréable qui évite toute lourdeur.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont, installée sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud, bénéficie d’un microclimat unique, propice au développement du botrytis grâce aux brumes matinales générées par la proximité de la Garonne. Le terroir, composé de sols riches en fossiles marins, apporte au vin finesse et minéralité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et, si elle est souvent considérée dans l’ombre des grands liquoreux du Sud Gironde, elle offre pourtant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, prêts à rivaliser par leur élégance et leur authenticité.

Côté accords mets-vins, ce vin moelleux trouve sa place à l’apéritif sur un foie gras mi-cuit ou un fromage à pâte persillée type roquefort. Il sublime également une volaille à la crème et aux morilles, un curry doux ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour rester dans la tradition locale, vous pouvez l’associer à la croustade aux pommes ou à des fruits rôtis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique.