Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Le Pin Sacristie - 2011

Avis Viniou

Le Château Le Pin Sacristie 2011 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, nichée sur la rive droite de la Garonne dans la région viticole de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent accompagné d'une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, cépages traditionnels pour ce type d’élaboration. Récolté lors de vendanges tardives favorisées par la pourriture noble (botrytis cinerea), le raisin concentré en sucre confère au vin des arômes intenses et une texture généreuse. L’année 2011, marquée par un été chaud et des conditions propices au développement du botrytis, offre aux vins moelleux une belle maturité aromatique, alliant fraîcheur et richesse.

La région de Sainte-Croix-du-Mont présente un terroir caractéristique de sols argilo-calcaires et de bancs calcaires affleurant la surface, fournissant un excellent drainage et participent à la complexité minérale du vin. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Garonne, permet aux brumes matinales d’installer des conditions idéales pour la formation de la pourriture noble, à l’origine des grands moelleux de la rive droite bordelaise. Le vignoble, implanté en surplomb du fleuve, jouit d’une exposition optimale favorisant la maturité des raisins, tandis que la tradition viticole locale apporte un savoir-faire précieux dans l’élaboration de vins liquoreux harmonieux.

Ce vin doux accompagnera à merveille des associations gastronomiques raffinées. Il se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Pour une expérience authentique, privilégiez des plats régionaux tels qu’un canard aux pêches ou une lamproie à la bordelaise. Sa douceur équilibrée par une fine acidité en fait également un compagnon idéal pour des desserts fruités ou des entremets aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, le Château Le Pin Sacristie 2011 doit être servi frais mais non glacé, à une température comprise entre 8 et 10°C. Vous profiterez ainsi pleinement de sa palette aromatique, où se mêlent notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. N’hésitez pas à carafer légèrement le vin pour libérer toute sa complexité, surtout si la bouteille a été conservée en cave pendant plusieurs années.