Le Château Saint Jean 2017, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux classique de la région de Bordeaux. Ce type de vin est élaboré essentiellement à partir de sémillon, souvent complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce suivi d’un été chaud mais relativement équilibré, a favorisé le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la confection de vins liquoreux et moelleux. Ce phénomène accentue la concentration des sucres, apportant des arômes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel et parfois de fleurs blanches. Les vinifications sont généralement lentes, avec un élevage en fûts pour apporter de la complexité aromatique et une belle structure en bouche.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, profite d’un microclimat très particulier : brumes matinales automnales causées par la proximité du fleuve, chaleur l’après-midi, conditions idéales pour la surmaturation des raisins. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, permettent une excellente régulation de l’humidité et une expression fine du terroir. Cette petite appellation entretient son histoire de vins doux depuis le XVIIIe siècle, se distinguant par des liquoreux expressifs, équilibrés, avec une fraîcheur plus marquée que dans certains crus voisins.
Côté accords mets-vins, ce Sainte-Croix-Du-Mont moelleux accompagne parfaitement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie à la crème, ou un plateau de fromages persillés tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Il excelle aussi avec certains desserts comme une tarte aux abricots, une salade d’agrumes caramélisés ou une poire pochée au sirop.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc généreux afin de valoriser la palette aromatique. À cette température, le vin exprime toute sa fraîcheur sans alourdir la bouche, et ses arômes de fruits confits et de miel s'épanouissent harmonieusement.
