Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Chantegril - 1995

Le Château Chantegril 1995 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin se présente sous une belle robe dorée, que le temps a sans doute intensifiée, signe d’une certaine évolution en bouteille. Il est élaboré à partir de cépages traditionnels des vins moelleux bordelais, tels que le sémillon et éventuellement le sauvignon blanc ou la muscadelle, sans que cette composition soit toujours précisée. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, composé essentiellement de sols argilo-calcaires jouxtant un sous-sol riche en bancs d’huîtres fossiles, confère à ce vin une belle complexité aromatique. L’influence du fleuve, couplée à un microclimat idéal, favorise le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre les sucres et offre des notes miellées, d’abricot confit, de fruits secs et de fleurs blanches.

La région de Sainte-Croix-du-Mont partage avec Sauternes une longue tradition de vins liquoreux d’exception, abordant une expression plus confidentielle, parfois plus accessible mais tout aussi raffinée. Bénéficiant d’hivers doux et d’automnes brumeux favorables à la surmaturation des raisins, les vignerons exploitent un patrimoine unique hérité du paléolithique, lorsque la mer recouvrait encore cette partie de la Gironde, laissant derrière elle d’importants dépôts calcaires.

Le style liquoreux de ce Bordeaux se marie merveilleusement avec des mets doux ou salés. Il accompagne avec élégance un foie gras de canard, que ce soit en terrine ou poêlé, révèle la finesse de fromages persillés comme le Roquefort, ou s’apprécie avec des desserts à base d’abricots, de pêches rôties ou une tarte tatin. Pour une alliance régionale, osez le marier à une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier ses arômes les plus subtils tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre de la sucrosité. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour une expression aromatique optimale.