Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Daubrin - 2004

Le Château Daubrin 2004 de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, situé dans l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, attire d’emblée la curiosité par sa mention « moelleux » assortie à un vin rouge, ce qui demeure assez rare dans cette région traditionnellement réputée pour ses blancs liquoreux. Il est possible que ce vin soit le fruit d’une vendange tardive ayant permis une concentration naturelle des sucres, ou bien d’une vinification axée sur la douceur et le fruit, conférant rondeur et suavité à la texture finale. Le millésime 2004, quoique désormais évolué, suggère une palette aromatique fondue marquant une belle évolution. Le style probable serait axé sur le fruit mûr, quelques notes de prune et la douceur caractéristique d’une fermentation maîtrisée pour préserver une certaine sucrosité.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et son microclimat favorisant le développement du Botrytis cinerea, bien connu pour doter les raisins de complexité et d’un potentiel aromatique unique. L’histoire viticole du secteur est marquée par la production de vins moelleux et liquoreux, principalement à base de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle pour les blancs, tandis que les rouges demeurent plus rares et confidentiels, mais possiblement élaborés à partir de Merlot ou Cabernet. Le terroir, baigné par les brumes matinales, façonne des vins à la fois concentrés et subtils, marqués par la générosité du climat océanique.

Côté accords, la richesse et la douceur probable de ce vin rouge moelleux s’accorderaient à merveille avec une cuisine sucrée-salée, un magret de canard aux figues ou un filet de porc aux fruits rouges. Il trouvera également sa place sur un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en compagnie de desserts chocolatés peu sucrés, afin de magnifier le contraste des saveurs. Pour profiter pleinement de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C. Une aération préalable, notamment si la bouteille a été conservée en cave, pourrait révéler une belle palette d’arômes tertiaires.