Vins Sainte-Foy-Bordeaux Château Rabouchet - 1994

Avis Viniou

Le Château Rabouchet 1994, issu de l’appellation Sainte-Foy-Bordeaux au sein de la région de l’Entre-deux-Mers, est un vin rouge qui illustre bien le style traditionnel de la rive droite bordelaise. Assemblé principalement de Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc voire un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce cru exprime la personnalité d’un millésime à maturité. Après plus de vingt ans en cave, les notes fruitées de jeunesse – cerise, prune noire, groseille – laissent désormais place à des arômes plus évolués de sous-bois, de cuir et de tabac blond, qui témoignent d’une évolution subtile et harmonieuse. La vinification repose sur les méthodes classiques bordelaises : longue macération, élevage en barriques pour apporter structure et complexité tout en conservant fraîcheur et finesse.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une lente maturation des raisins et synonyme d’équilibre dans les vins. Les sols argilo-calcaires d’une grande diversité participent à la richesse aromatique et à la bonne tenue tannique de ces rouges. Si le secteur est plus connu pour ses vins blancs, les terroirs de Sainte-Foy-Bordeaux ont aussi une longue histoire de production de rouges élégants, traditionnels, souvent promis à un bel avenir en cave.

Un vin de cet âge et de ce profil trouvera parfaitement sa place à table avec une pièce de bœuf maturée ou une côte de veau grillée aux herbes, accompagnées de légumes racines rôtis. Les spécialités du Sud-Ouest, telles qu’un confit de canard ou un magret fumé, honorent également la structure souple d’un Bordeaux arrivé à maturité. Plus localement, pensez aussi à une lamproie à la bordelaise ou à un fromage à pâte mi-dure affiné typique de la région.

Pour savourer pleinement ce Château Rabouchet 1994, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après une ouverture préalable d’une heure pour permettre aux arômes de se dévoiler. Le carafage n’est pas indispensable, mais il peut s’avérer bénéfique pour réveiller les derniers parfums et adoucir la texture en bouche.