Vins Bordeaux Daudier & Cassini - Cassini - 2021

Avis Viniou

La cuvée Cassini 2021 du château Daudier & Cassini est un vin rouge de l’appellation Bordeaux AOC, reflet fidèle du savoir-faire traditionnel bordelais. Issu d’un assemblage typique des cépages rouges bordelais – souvent merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc – ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre. La vinification, bien que non précisée comme biologique ou en biodynamie, s’appuie vraisemblablement sur une extraction douce destinée à préserver le fruit et la souplesse du vin, deux caractéristiques majeures pour ce style. L’année 2021 fut marquée par un climat contrasté en Bordeaux, avec des épisodes de gel printanier et une météo estivale mitigée, ce qui a conduit à une récolte un peu plus tardive et à des vins d’élégance, souvent dotés d’une structure tannique fine et d’une acidité rafraîchissante.

La région de Bordeaux, reconnue mondialement, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’océan Atlantique et à l’influence de la Garonne. Les sols, composés d’argiles, de graves et de calcaires, offrent une diversité remarquable, propice à la culture de plusieurs cépages. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, et la renommée de ses vins s’est forgée au fil des siècles grâce à l’exportation et à l’excellence de ses assemblages.

Côté gastronomie, la cuvée Cassini 2021 se marie à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise ou une côte de bœuf. Elle saura également accompagner des volailles fermière, des charcuteries fines et des plats à base de champignons. Pour des alliances plus régionales, pensez à un magret de canard ou une lamproie à la bordelaise.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Si le vin présente une certaine jeunesse, n’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation afin d’ouvrir son bouquet et de révéler toute sa complexité.