Vins Bordeaux Château Bellevue Chollet - Vieilles Vignes Cuvée de la Butte - 2019

Avis Viniou

Le Château Bellevue Chollet 2019, Cuvée Vieilles Vignes Cuvée de la Butte, s’inscrit dans la tradition des Bordeaux rouges à la fois plaisants et structurés. Issu majoritairement de vignes anciennes, ce vin bénéficie de la richesse et de la concentration aromatique que confère l’âge de la vigne. Généralement, l’assemblage des Bordeaux rouges fait la part belle au Merlot, auquel s’ajoutent le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, pour apporter structure et fraîcheur. Le millésime 2019, excellent à Bordeaux, se distingue par un bel équilibre entre maturité du fruit, tanins soyeux et acidité vivifiante. La vinification traditionnelle privilégie la préservation du fruité, suivi souvent d’un élevage en cuve ou en barriques selon le style du domaine.

La région Bordelaise, vaste et iconique, repose sur un terroir varié de sols graveleux, argilo-calcaires et sablonneux, et un climat océanique tempéré. Ce climat, marqué par la douceur et une certaine humidité, favorise une maturation lente des raisins, apportant finesse et complexité aromatique. L’histoire du vignoble bordelais, remontant au Moyen-Âge, a forgé des méthodes de culture et d’assemblage enviées dans le monde entier. Les appellations régionales comme Bordeaux AOC permettent aux vignerons d’exprimer tout le potentiel du patrimoine viticole local tout en offrant des vins accessibles.

Ce Bordeaux rouge accompagnera idéalement une entrecôte sauce bordelaise, un magret de canard ou une belle pièce de bœuf grillée. Les saveurs du terroir s’expriment aussi très bien avec un fromage à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une association régionale, pensez à un agneau de Pauillac rôti ou une lamproie à la bordelaise.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez alors la belle intensité du fruit et l’équilibre typique d’un Bordeaux de qualité.