Vins Bordeaux Les Caves Didonne - Sauvignon - 2011

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, Les Caves Didonne 2011, est une cuvée 100% Sauvignon blanc issue de l’appellation Bordeaux AOC. Ce millésime 2011 présente une robe jaune pâle aux reflets verts, caractéristique de la jeunesse du Sauvignon. Le nez dévoile des arômes frais d’agrumes (pamplemousse, citron), des nuances de bourgeon de cassis et de buis, ainsi que de légères notes florales, typiques de ce cépage. La bouche est vive, avec une attaque franche, une belle acidité et une finale désaltérante soulignée par des touches minérales. La vinification, généralement en cuves inox pour ce type de cuvée, vise à préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du fruit.

La région bordelaise, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins, s’étend sur un vaste terroir bénéficiant de l’influence océanique de l’Atlantique, qui tempère les hivers et adoucit les étés. Le sol, majoritairement graveleux et argilo-calcaire, offre un terrain idéal au Sauvignon blanc, qui y développe une belle intensité aromatique. Le Bordeaux blanc sec, moins connu que ses homologues rouges, bénéficie d’une histoire ancienne, portée par la tradition des négociants bordelais et la diversité des microclimats de la région, qui impriment leur marque au vin.

Ce vin blanc sec au profil aromatique marqué par la fraîcheur se prête particulièrement bien à des accords mets-vins équilibrés. On le recommandera avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en carpaccio, mais aussi avec des fromages de chèvre frais, qui exalteront la vivacité et le citronné du vin. Les spécialités du Sud-Ouest, telles que les huîtres du Bassin d’Arcachon ou une salade landaise légèrement citronnée, se marieront parfaitement à cette cuvée. Des plats asiatiques légèrement épicés ou à base de coriandre peuvent aussi constituer une association intéressante.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bordeaux blanc sec entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et son bouquet aromatique. L’ouvrir juste avant la dégustation permettra de profiter pleinement de sa vivacité et de son expression fruitée. Malgré quelques années en cave, ce 2011 reste à apprécier à sa fraîcheur, sans trop attendre.